Grunden till gott kaffe är kaffebönan och när man pratar om kaffebönor så finns det egentligen bara två sorter: Arabica och Robusta. Här tittar vi närmare på olika sorters kaffebönor, var de odlas och hur du bäst använder kaffebönor för att få till det perfekta kaffet.
Kaffe är ingen böna utan ett frö
Kaffe är faktiskt ingen böna utan ett frö som finns inuti de röda kaffefrukterna som växer på kaffebusken. Kaffebären är röda och runda, och ser lite ut som rönnbär eller körsbär. Inuti ett sådant bär så finns vanligtvis två kaffebönor (men ibland är det bara en) som man plockar ut.
Plockning kan ske förhand eller maskinellt lite beroende på var man odlar och i vilken omfattning. Eftersom bären mognar lite olika plockar man flera gånger per år vilket sker ungefär 9 månader efter att de blommat.
Kaffebusken kan bli upp till 10 meter höga, men de flesta är betydligt mindre som små träd eller större buskar eftersom man anser dem. De kräver ganska mycket vatten och ska samtidigt helst odlas i temperaturer som ligger ganska högt; Arabica mellan 15 och 24℃, medan Robusta ska ligga mellan 24-30℃. Kaffebusken trivs också helst på hög höjden för att maximera aromerna i bönorna, Arabica ska helst odlas på 1000-2000 meter exempelvis.
Namnet kaffe kommer från området Kaffa i Etiopien där ursprungsväxten kommer ifrån.
Olika sorters kaffebönor
Det finns fler än 50 olika kaffesorter i världen men när det kommer till odling för att sälja så finns det egentligen bara två sorter: Arabica och Robusta. Tillsammans står de för närmare 100% av all världens kaffeproduktion.
Det finns dock egentligen tre arter, samt en hybrid, som odlas för användning till kaffedryck; de redan nämnda Arabica och Robusta, men också Liberia och Arabusta.
| Arabica | Robusta | |
| Användning | Bryggkaffe | Espresso |
| Smak | Mild, Söt | Bitter |
| Koffein | 1-1,5% | 2-4% |
| Pris | Dyrare | Billigare |
| Odlingsområde | Sydamerika | Afrika, Asien |
Arabica – Vanligaste och bästa kaffebönan
Arabica är den vanligaste kaffebönan och står för närmare 60-70% av allt kaffe i världen. Den växer naturligt i högre regioner och kräver mycket sol och regn för att utvecklas bra. Arabica ger ett ljusare, fruktigare och mindre bittert kaffe än Robusta.
Robusta – Mer koffein och billigare
Robustas smak är kraftigare än arabica vilket gör att den passar bäst i ex. espresso och mörkrostat kaffe. Den växer naturligt i lägre regioner med mildare klimat där den trivs bäst, exempelvis har Vietnam blivit en stor kaffeproducent med just robusta som vanligt odlad kaffeböna.
Andra kaffebönor
- Liberiakaffe
- Arabusta
- Kopi Luwak (Sibetkaffe)
Vilken kaffeböna som passar till vilket kaffe
Var man odlar kaffe
Kaffe odlas över hela världen i framförallt länderna som befinner sig runt ekvatorn i det så kallade kaffebältet, vilket innefattar runt 60-80 olika länder. Brasilien & Colombia är stora i Sydamerika, Etiopien & Kenya i Afrika, och Vietnam, Indonesien & Indien är stora i Asien.
